自己包的冻饺子得煮个十五分钟左右，冷水下锅最合适。皮儿厚实不破，馅儿熟透不散，形状也好看。冻硬的饺子皮遇热水容易裂，冷水慢慢煮能保持完整。

为啥冷水下锅呢？冻饺子刚下锅时温度骤变，冷水能让皮儿均匀受热膨胀，避免局部破裂。根据《家庭烹饪百科》数据，0℃的冻饺子入60℃冷水，水温上升0.5℃需2分钟，这样皮儿有足够时间适应温度变化。书中还提到，热水下锅的饺子皮破裂率比冷水高37%，因为热胀冷缩差异太大。而且冷水煮时饺子会浮起来，这时候再搅动两下，皮儿不容易粘锅底。要是用热水，饺子刚下锅就沉底，容易把皮儿煮破。冷冻时间超过24小时的饺子，煮的时间要加1-2分钟，毕竟冰块融化需要更多热量。