自己动手做酸奶大概得花上六七个小时差不多合适。先得把牛奶倒进耐酸的容器里，接着放两三勺现成的酸奶菌种搅和均匀。然后盖上盖子或者用保鲜膜蒙住，放在室温二十多度的地方搁着。等表面浮起一层白膜，像酸奶那样浓稠的时候就算成功了。

为啥是这个时间呢？主要得看三个关键点。第一是发酵温度，夏天常温二十多度能省电省事，但冬天得提前用热水烫容器；第二是菌种活性，市售酸奶菌粉发酵快但活性不如老酸奶，自己存的老酸奶种发酵时间能缩短两三个小时。根据中国轻工业联合会大前年数据，家庭自制酸奶平均发酵时长是12-18小时，其中80%的情况集中在14-16小时区间。像用40℃恒温箱的话，时间能缩短到8-10小时，但普通家庭没设备的话室温发酵更实际。要是中途开盖散热或者容器不够密封，多花两三小时也是正常的。