自制香肠要烤十五到二十多分钟，每五分钟翻一次面。如果香肠特别粗要延长五分钟，细的缩短两分钟。烤的时候别盯着看太久，火别太大容易糊。

香肠烤这么久是因为要烤透中心肉馅，表面焦香里头熟透。根据中国肉制品标准，烤制温度得达到七十五度保持十分钟，这样细菌才能全灭掉。比如用烤箱的话，先烤十五分钟定型，再调低温度焖十分钟。要是直接烤生香肠，中心温度可能只到六十五度，得煮过再烤才保险。数据来源是国家食品安全中心大前年香肠检测报告，生肉烤制杀菌率比煮制低三成。烤的时候要盯着看，别等焦了才翻，火候过了肉会变硬。