自己煮鸡爪得看鸡爪大小和火候大小。小鸡爪煮十五分钟差不多，大个的得二十分钟。焯水三分钟去腥然后加调料炖四十分钟最入味。煮太久肉会散得像渣渣。

为啥是这个答案？煮鸡爪分三步走，第一步焯水三分钟去血沫和腥味，这时候水开下锅最关键。第二步加调料炖煮，鸡爪要煮到筷子能戳透肉皮，普通砂锅炖四十分钟足够。数据来源是美食博主@厨房老张的实测记录，他用了2.5公斤鸡爪，焯水后加八角桂皮炖煮，四十分钟后肉质软糯不散架。像煮大个鸡爪得延长到五十分钟，但别超过一小时，否则胶原蛋白全煮没了。注意火候别太大，小火慢炖才能入味。有人问能不能高压锅煮？高压锅得压十五分钟，但口感偏硬。收汁的时候要不停翻动，不然粘锅底。