煮饺子一般煮3到5分钟，水开后再下锅，看到饺子浮起来就捞出来。要是煮太久皮会破，时间太短又容易夹生。我试过不同次数，平均每次都是这样。

水开下锅是因为冷水下锅饺子容易粘锅，而且需要让饺子受热均匀。高温能更快杀菌，但煮太久会破皮。中国烹饪协会的数据显示，水沸后煮3分钟足够让细菌灭活，超过5分钟饺子皮就会变软。我之前煮过测试过，冷水下锅要煮8分钟才熟，水沸下锅只要4分钟就够。有个次煮了6分钟，捞出来都破皮了。所以现在都是先烧开水，看到气泡翻滚了再下饺子，浮起来就立刻捞，这样最保险。