粉肠要煮15到20分钟，具体时间看肠子粗细。肠子厚实得煮够18分钟，太薄得15分钟差不多。煮的时候得看水开了再下锅，火别太大别太小。煮到肠子浮起来就熟透啦，这时候用筷子戳一下不流血水就对了。

粉肠煮这么长时间主要是让肉馅熟透还不散开。根据美食研究数据，粉肠内部温度要达到70度以上才能杀菌，而煮18分钟正好让肠衣收缩均匀。肠子每厘米厚需要1.2分钟，比如15厘米厚的粉肠得算18分钟。煮太久肠子会裂开，火候太大容易煮烂，火太小不熟还带生腥味。记得用筷子戳中间位置，戳得动不流血水才算正好。煮的时候水别太沸，咕嘟咕嘟的小泡就行，这样肠子受热均匀。煮完捞出来晾两分钟再吃，肠子才不会黏牙。