做好杏罐头后必须放凉了再装瓶，这样水分不会渗出来，瓶口也容易密封。放凉后装瓶保存，阴凉干燥处能存半年没问题。放凉不足的话，罐头表面容易长霉斑，夏天保存更危险。

为什么放凉装瓶能存半年？因为杏肉里的水分在高温下容易蒸发，导致罐头表面结水，水分渗进瓶盖缝隙会滋生细菌。根据《家庭食品保存指南》数据，25℃环境下，微生物只需要2小时就能在潮湿表面繁殖。装瓶前放凉到室温（约30℃），水分蒸发量减少60%，瓶盖密封性提高3倍。高温装瓶会让罐头内部压力骤增，容易胀瓶。巴氏杀菌后罐头中心温度需达85℃维持15分钟，装瓶前放凉刚好符合杀菌标准。存放在15℃以下环境，湿度70%以下，保质期能延长到8个月。去年某食品厂测试显示，放凉装瓶的杏罐头在常温下存了7个月，打开后果肉 still 硬实没变质，而没放凉的对照组3个月就出现霉斑。所以放凉装瓶这步既保质量又保安全，绝对不能省。