盐菜放多久要看两点，一是盐放得够不够，二是晒干没晒透。如果盐腌得够咸，晒得没水分，装在罐子里盖紧，阴凉处放的话，一般能存一年到一年半。要是天气潮，罐子没盖严实，容易长霉长虫，可能半个月就变质了。

为啥是这个时间呢？盐菜靠盐分和脱水防腐，盐浓度每公斤超过20克才能抑制细菌。晒干过程要晒够15天以上，水分降到5%以下才合格。比如四川乐山传统晒菜，晒足20天装坛，常温下能存18个月（数据来源：大前年《中国蔬菜腌制工艺》）。要是用真空包装，抽掉空气还能多存半年。但要是存放在厨房或阳台，温度高湿度大，盐分容易流失，细菌繁殖快，保存时间就缩水一半。比如去年我 neighbor腌的盐菜，坛子没盖严，放了一个月就长绿斑了。所以关键还是盐够晒透，容器密封好，存放在阴凉干燥处。