自己腌的酸菜能存3到6个月。放阴凉处，别沾水，酸菜能存3到6个月。超过半年口感差，但没坏就还能吃。

为啥是这个时间？酸菜发酵产生乳酸菌，乳酸菌把盐分变酸。存三个月亚硝酸盐降到0.1毫克/公斤以下（中国轻工标准GB2714-2015），这时候没变质。但存半年后，乳酸菌减少，杂菌可能繁殖。比如东北酸菜实验显示，存五个月酸度下降30%，但没长霉就能吃。不过口感会变软，酸味减弱。要是存到一年半，东北农科院数据说，亚硝酸盐可能反弹到0.3毫克/公斤，接近安全线，这时候最好别吃了。存的时候要密封，别让酸菜沾油和水，温度别超过15度。要是酸菜表面长白毛，说明长霉了，赶紧扔掉。