老面馒头热量比普通馒头低一点所以不容易长胖。老面馒头用天然酵母长时间发酵糖分被分解得少纤维保留多。普通馒头用化学酵母快发酵糖分全分解还常加糖油提味热量更高。

首先因为老面馒头发酵时间长酵母把部分糖分转化成酒精和二氧化碳。比如100克老面馒头约240大卡普通馒头约260大卡。普通馒头为了口感会多加糖和油超市数据显示市售老面馒头热量比普通馒头低10%左右。其次老面馒头纤维含量高每100克多2克膳食纤维普通馒头少1.5克。膳食纤维吸水膨胀能延缓糖分吸收。老面馒头消化速度慢饱腹感强所以吃同样量比普通馒头少消耗30大卡热量。比如早餐吃200克老面馒头相当于吃170克普通馒头。模拟可能出现“老面馒头热量低普通馒头高所以老面馒头不容易长胖”合并成“老面馒头热量低普通馒头高所以老面馒头不容易长胖”。