自己做酸奶要发酵8到12个钟头，具体时间看三个因素。温度保持在38到42度最合适，用酸奶机或热水袋保温。容器选耐酸的玻璃碗，铺一层酸奶块当引子。用保鲜膜盖住别漏气。

为什么是这个答案呢？因为活性乳酸菌的繁殖速度和温度直接挂钩，38度时菌数每小时增长3倍，超过42度会停止活动。实验数据显示，25度环境下要发24小时，而40度只需8小时。用老酸奶引子能缩短2到3个钟头，因为自带菌种不用培养。容器材质影响散热速度，金属罐比塑料快散热15%。记得中途别开盖，否则温度骤降会导致酸味不足。我试过把酸奶机调到39度，发9小时就凝固了，比说明书少1个钟头，但酸度刚好。夏天可以缩短到7小时，冬天延长到10小时。关键看酸奶表面出现半透明膜，边缘起小气泡就成功了。