肉酱放三天还能吃，放一周就馊了。要加豆瓣酱和生抽，放冰箱冷藏。肉多加点糖，菜多加点盐，颜色深一点能防氧化。吃的时候热一下，没长霉还能救。

肉酱保存时间短因为水分和脂肪容易招细菌，中国食物科学研究会说肉酱冷藏最多存七天。豆瓣酱含盐量高能防腐，生抽里的防腐剂也起作用，但不够彻底。比如放三天肉酱还软乎，到第五天就发黏，第七天表面肯定有白毛。糖分能让肉色保持红亮，盐分抑制部分细菌，但高温杀菌才是关键。我试过用密封罐装肉酱，室温放两天就馊，冷藏放七天还能吃。肉酱里加的葱姜蒜能杀菌，但不如冰箱低温管用。提醒啊，肉酱里别放蜂蜜，甜食招虫子快。