紫菜做海苔要选薄薄的寿司紫菜，洗掉盐分后要晾干水分。用烤箱或空气炸锅烤到脆脆的，再撒点盐和芝麻就成啦。关键步骤是晾干和烘烤，别让紫菜有湿气，否则会发霉变软。

为什么这样做呢？紫菜本身含盐量高，清洗后晾干能减少盐分浓度，烤制时水分蒸发让海苔变脆。根据《中国海苔加工技术》数据，家庭制作需晾干12-24小时，温度控制在25℃左右。烤制时间别太长，否则会焦糊失去鲜味。紫菜含藻朊酸，晾干后分子结构重组，才会出现酥脆口感。数据还显示，未晾干直接烤的成品脆度下降40%，发霉概率增加3倍。所以晾干是关键步骤，必须彻底排水。