自己做的面筋煮的时间大概在十五到二十分钟之间冷水下锅加盐和姜片煮开之后保持中小火焖煮然后关火过冷水再切片或者切块炒着吃也行炖肉汤里放点更香

为什么这么煮呢因为面筋是蛋白质多的食材冷水下锅能慢慢吸水让里面的蛋白质充分伸展所以需要较长时间焖煮根据食品科学数据面筋的吸水率一般在六成到八成之间如果煮的时间不够容易外面熟里面夹生过冷水能让面筋定型防止炒的时候碎掉另外中式面点师傅通常建议煮好的面筋要完全冷却再切这样切面才整齐好看数据显示冷却后的面筋切面纤维结构更稳定所以建议煮完焖十分钟再处理食材搭配方面最好用酱油糖蒜蓉这些调料炒着吃能激发面筋的豆香味如果做汤的话可以放点枸杞红枣增加甜味不过要注意别煮太久否则会变软烂影响口感