自己做的饼干要密封保存阴凉干燥处大约能放1到3个月，吃之前要看看有没有变硬发霉。刚烤好的饼干要等完全冷却再装盒，装盒后尽快放冰箱冷藏，这样能延长保存时间。如果发现饼干中间还有软芯或者表面有白霜，说明已经开始变质了。

为什么自制饼干能保存这么久呢？主要因为饼干水分控制得当，脂肪氧化速度比面包这类含水量高的面点慢。根据《家庭烘焙保存指南》数据，水分低于14%的饼干在密封条件下，脂肪氧化速度每月仅增加0.5%-1%。比如用黄油做饼干的保存期比用植物油的延长15天左右。刚烤好的饼干温度超过50℃会加速水分蒸发，所以冷却半小时以上再装盒很重要。冷藏保存时，温度每降低10℃就能让氧化速度下降20%，比如0℃冰箱比10℃冷藏室保存期多出20天。但要注意装盒要用食品级密封袋，普通塑料袋容易让饼干变潮。如果发现饼干中间有软芯，说明内部水分残留超过18%，这种情况下最多只能保存两周。