老面和酵母的换算要看具体配方和环境。100克老面里大约含有5到10克活性干酵母。这个比例不是固定的，因为老面保存时间、温度变化都会影响酵母活性。比如夏天发酵快，酵母消耗多，冬天发酵慢，酵母残留多。家庭用老面做馒头，通常按1:50到1:100的比例换算，也就是100克老面相当于5到10克酵母。

这个答案是因为老面是天然发酵剂，含有酵母菌、乳酸菌等混合菌群。根据《家庭烘焙手册》数据，新鲜老面酵母浓度约1:50，存放3天后的浓度降至1:100。活性干酵母每克相当于500克面粉发酵产生的天然酵母量。比如做500克面团，用100克老面相当于放5克酵母，但实际效果可能差20%-30%。这是因为老面中的糖分会被酵母消耗，同时乳酸菌产酸会影响面团酸度。所以换算时最好预留10%余量，比如用110克老面代替100克酵母。