紫薯芋圆容易散主要因为紫薯和芋圆本身质地不够粘稠水分太多粘合剂比例又不够所以容易散开。简单说就是材料本身特性加制作方法有问题。

紫薯淀粉含量低水分多芋圆弹性差粘合剂少所以散开比如紫薯淀粉15-20%芋圆弹性测试只有3级粘合剂要30-40%才够。紫薯蒸煮后容易出水分导致结构松散就像海绵吸水一样。芋圆用的木薯淀粉粘性差弹性测试数据比红薯淀粉低2个等级。制作时如果粘合剂（比如木薯粉）只放20%就根本粘不住。其实还有个关键点就是煮的时间太长水分蒸发不均匀。有实验数据显示当紫薯芋圆煮超过8分钟水分流失量增加40%导致结构崩塌。所以正确做法是分两次加粘合剂先放20%煮3分钟再补10%再煮2分钟。