煮薯条水要煮3-5分钟，分两次下锅。第一次煮到半透明，捞起来泡冷水，再煮1-2分钟让外皮硬起来。这样脆生生的才对味。

为啥是这个时间呢？网上查到淀粉在60-70度会变黏，煮太久就糊成一团。第一次煮3分钟让芯子熟透，冷水泡能让外皮里的淀粉老化，这样第二次煮1-2分钟外皮就脆了。有个数据说薯条淀粉含量高的要煮4分钟，低点的3分钟，冷水泡的时间别超过2分钟，泡太久外皮会变软。就像我上次煮的时候，第一次煮3分20秒捞起来，泡了1分钟再煮1分40秒，结果外皮太硬芯子夹生。所以得看具体情况调整时间，煮的时候多观察颜色变化。