高压锅煮老鸭一般要压20到30分钟，鸭腿和鸭胸时间差不多。要是肉块比较大就多压5分钟，开盖前加点盐提味。高压锅压力高温度也高，所以时间比普通锅少一半左右。

高压锅压力高温度也高所以时间比普通锅少一半左右。高压锅内部压力约100kPa，温度能到120℃左右，这样鸭肉纤维分解得快。实验数据显示，普通锅炖老鸭要1小时，高压锅只要20分钟就能熟透。鸭肉里的胶原蛋白在120℃下每分钟分解速度是常温的5倍，所以时间少一半正好。要是肉块太大压25分钟，鸭骨头里的能充分释放，汤才鲜。高压锅泄压后要等10分钟再开盖，避免肉块散开。