蛋糕蒸多久看蛋糕大小和材料，小杯子蛋糕15-20分钟，大蛋糕25-30分钟，温度160度。因为蛋糕越大，内部水分蒸发越慢，所以需要更长时间。比如500克蛋糕要25分钟，而200克只要15分钟。温度不够的话，蛋糕中间容易塌陷，温度太高会表面焦黑。很多食谱建议先烤15分钟定型，再根据大小调整剩余时间。

因为烤箱温度受房间湿度影响，北方冬天要加5分钟，南方夏天减3分钟。比如用普通家用烤箱，160度实际温度可能只有145度，所以得多烤5分钟。蛋糕体积每增加100克，时间加2分钟。比如300克蛋糕要20分钟，400克要22分钟，500克要25分钟。还要看材料含水量，鸡蛋多的蛋糕比面粉多的多烤3分钟。比如用全蛋配方要加2分钟，用分离蛋白要减1分钟。所以实际操作时，前10分钟观察上况，中间用牙签扎不粘面糊就是熟了。但新手最好多烤3分钟，避免夹生。