自家做的咸菜一般放一个月到两个月左右不变质，冷藏的话能到三个月，冷冻能存半年。夏天放得短冬天放得久，用陶罐装比塑料袋装好。

咱们说这么久是因为咸菜靠盐和乳酸菌防腐，盐分够的话细菌就长不出来。专家说盐分高的能存更久，比如《中国家庭食品保存指南》写着，500克菜放50克盐的话，常温下能存40天，冷藏能到90天。温度高容易坏，冬天放的话能到三个月。陶罐透气不积水，塑料袋容易积水发霉，所以装咸菜最好用陶罐。要是做咸菜时盐放少了，或者菜没腌透，放一周就会变酸发臭。