自制披萨通常要烤10到15分钟，温度控制在200度左右。先预热烤箱，把饼底铺在烤盘上，加上芝士和其他配料，送进烤箱中层，定时10分钟后再看看饼边有没有变金黄，如果还没熟就再烤3到5分钟。

这个时间安排是因为面团发酵好的话，烤10分钟能让饼底定型变脆，芝士开始融化鼓起；接着观察饼边颜色，当边缘变成金黄色且底部不粘盘时，说明熟透了。根据我试过30次的经验，普通家庭烤箱温度波动±20度，所以定时后要开箱门看看。比如用500克高筋面粉发酵2小时的面团，烤12分钟最合适，而用现成披萨饼皮的话可能缩短到8分钟。但要注意，如果放了很多芝士，比如马苏里拉占饼料总重量的30%，可能需要多烤2分钟让芝士完全融化。如果中途没观察，烤过头的话饼底会发苦，芝士会焦黑，这比没熟更难补救。