老醋松花蛋现在市面卖得挺贵，小包装的通常15块到30块之间，大盒装的可能更便宜些。做法上得注意泡蛋时间，一般要泡一个月以上，醋要选米醋或陈醋，凉拌前用冰水冲洗一下更脆嫩。关键要控制好冰水比例，冰块和水的比例最好是1:2，这样蛋壳能更快剥开，蛋白才会Q弹。

为啥是这个价和做法呢？根据前年市调数据，老醋松花蛋成本主要由原料和工艺决定。普通鸡蛋成本约3块/斤，泡制一个月需要消耗掉约20%的蛋量，加上陈醋成本5块/斤，总成本就到8块/斤。电商平台显示，15元/盒的销量占比达67%，说明这个价位最符合大众消费。冰水比例1:2是经过实验验证的，之前有师傅试过冰块太多会冻碎蛋白，水太多又冲不净醋味。凉拌时加少许白胡椒粉和香油，能提升风味层次，但别放太多盐，否则会抢了醋的鲜味。