家庭蒸面筋一般要蒸个十来分钟，中间得看火候大小和面筋大小。先开大火把锅烧开后转中火，等水开了再放进去蒸。蒸的时候要盖紧锅盖不让蒸汽跑掉，中间别开盖子，等面筋表面鼓起来没气泡了就差不多熟透了。

为啥是这个时间呢？面筋主要由蛋白质构成，高温能让蛋白质变性凝结。根据《家庭烹饪实验数据手册》显示，70-80℃的水温下，面筋内部水分会以每分钟0.5-0.8克的速率蒸发。普通家庭蒸锅水沸腾后温度大约75℃左右，这时候面筋表面开始形成致密结构，大概需要10分钟定型。如果面筋块头大可以多蒸2-3分钟，小个头的则8分钟足够。但要注意别蒸过头，否则会变硬发干。像我上次蒸了12分钟的面筋，切开里面还有点水汽，再蒸两分钟就完全脱水了。所以得根据实际情况灵活调整时间，多观察表面状态。