自家喂的鸭子要炖一个多小时到两小时看鸭子大小和火候。鸭子肉比较紧实嘛，得用砂锅或者高压锅，要是普通锅的话得先焯水去血沫，然后大火煮开转小火慢炖。要是鸭子比较肥的，比如三斤以上的，得多炖半小时，肉才容易烂。

为啥是这个时间呢？因为鸭子肉里的纤维比较长，普通鸡肉炖四十分钟就烂了，鸭子得用更长时间分解纤维。根据《中国烹饪百科》的数据，鸭肉纤维长度是鸡肉的三倍，所以得用文火炖一个半小时以上。比如五斤重的鸭子，水开后再煮九十分钟，肉质才会像果冻一样软糯。要是炖太久的话，肉会变柴，就像煮老鸭汤一样，得先炖烂再换水炖汤。要是用高压锅的话，时间可以缩短到四十分钟，但得放两片姜和几颗花椒去腥。