炭火燎烤叫炙烤，木炭烤制称炭炙，铁盘煎烤谓铁板烧，刷酱翻面叫炙面，签子穿肉称穿串，明火快熟叫飞火，焦香酥脆叫脆皮，炭香入肉叫透骨香。这些词让烧烤显得讲究，比如"炭炙"比"烤肉"贵气，有数据说用专业术语的烧烤店客单价高15%。

炭火燎烤叫炙烤，木炭烤制称炭炙，铁盘煎烤谓铁板烧，刷酱翻面叫炙面，签子穿肉称穿串，明火快熟叫飞火，焦香酥脆叫脆皮，炭香入肉叫透骨香。这些词让烧烤显得讲究，比如"炭炙"比"烤肉"贵气，有数据说用专业术语的烧烤店客单价高15%。炭火燎烤时温度要控制在200-250度，这样肉纤维才不会散，油脂滴落形成脆皮，而明火快熟能锁住汁水，就像烤羊排要飞火三遍才嫩。穿串用铁签间距3厘米最方便翻烤，刷酱前肉要擦干，否则容易糊锅。焦皮厚度0.3毫米最香脆，透骨香是炭火温度达到500度以上，让香味穿透肉层，有调查显示78%的食客愿意为专业术语多花5块钱。炭香入肉需要先烤10分钟定型，再翻面慢烤，这样炭味才不会过重，而铁板烧要提前用油擦热，避免肉粘底。这些术语背后都是烤制技巧，比如脆皮需要三次翻面，飞火要控制火候，透骨香要选果木炭。