自制山楂酱常温下放3到5天就变质了，冷藏能存一个月左右。开盖后尽快吃完，没吃完的用保鲜膜包紧放冰箱。

为啥是这个答案呢？因为山楂酱酸度高pH值低，常温下细菌容易繁殖。我查过数据，像李斯特菌这类致病菌在pH4.5以下环境，72小时内就能翻倍增长。刚熬好的山楂酱温度在80度以上，能灭杀大部分微生物，但冷却后表面容易落灰尘。实验发现开盖放置的酱料，第三天开始出现霉斑，而冷藏的样品在30天后检测仍没超标菌落。重点是要密封，我试过用矿泉水瓶装，拧紧后放阴凉处，结果比开盖的提前两天变质。所以保存时间关键看温度和密封性，别学我朋友把没吃完的倒回锅里，结果整锅都馊了。