自己做的辣酱能放多久要看保存方法。冷藏的话放三个月到半年，冷冻能到一年。用玻璃瓶装好盖紧，别沾水，吃之前闻闻有没有酸臭味，颜色变暗了赶紧扔掉。

为啥是这个时间呢？主要跟温度和微生物有关。冷藏温度在四度左右能抑制细菌繁殖，但酶还在活动，所以三个月后酶把辣椒素分解完，味道就淡了。冷冻的话零下十八度直接冻住酶，微生物活动基本停了，所以能存一年。有研究说高温会让辣酱里的脂肪氧化，产生哈喇味，所以装瓶后要尽快用完。不过要注意，如果辣酱加了糖和醋，这两种成分能延长保质期，但也不是无限的。我上次试过放半年的辣酱，虽然没坏，但颜色变深了，辣味也弱了，所以最好别超过半年。