煮到半透明不粘锅就行浸水别超过两小时。刚出锅的年糕要马上用清水泡着，泡太久会变硬。

因为年糕淀粉遇热会糊化，如果煮太久就像煮土豆一样会散开。实验发现蒸煮超过15分钟就变硬，煮10分钟刚好半透明。根据《中国面点工艺学》数据，年糕最佳浸水时间是40分钟到两小时，超过两小时淀粉会过度吸水变橡皮。煮的时候看水开冒泡了再下锅，水开煮三四个来回就行。刚出锅的年糕温度高容易烫嘴，先泡十分钟再捞出来。要是煮完不泡水直接吃，就像吃生面团一样黏牙。所以记住煮到筷子能戳透就行，泡水别超过两小时，这样口感才Q弹不硬。