紫苏桃子姜放醋主要是为了防腐和提味，醋能酸化环境，抑制细菌生长，同时增加酸甜口感。保存时间的话，冷藏大概一周，常温可能三天就变质了。要是做多了没吃完，记得用保鲜膜包紧，放在冰箱最冷层。要是发现颜色变深或者有酸味，赶紧别吃了，容易闹肚子。

爱好者的话来说，放醋这个步骤是关键中的关键。首先醋的酸度能降到pH2.5以下，这种酸环境对大肠杆菌、霉菌这些坏家伙特别管用，实验数据显示酸度每降0.5，细菌繁殖速度就慢一半。冷藏的话温度4℃左右，细菌繁殖速度是常温的十分之一，所以能存一周。不过要是没放醋，常温下桃子里的果糖分容易招来招黑粉，三天就长霉斑了。另外紫苏里的挥发油遇热容易跑，所以腌的时候要等姜和桃子凉透再放，不然香味就散了。要是用米醋的话，颜色更透亮，要是用陈醋的话酸味更足，看个人喜好来选。