煮老玉米要冷水下锅，水开后再煮二十分钟，加两勺糖更甜。玉米要选颗粒饱满的，煮好后剥开看有没有白芯，有的说明熟透了。

为啥这么煮呢？玉米淀粉含量高，冷水下锅能慢慢分解，水开后再煮二十分钟足够让芯变软。数据说玉米芯要达到70℃以上才能熟透，而水开后的持续沸腾能让温度均匀分布。加糖是因为高温会让糖分焦化，但煮二十分钟足够让糖溶解到玉米粒里。比如东北农科院大前年实验显示，冷水煮比热水煮多保留3%的维生素。煮的时候记得加两勺糖玉米会更甜，水别太多盖盖子焖着，煮好后别马上捞，焖五分钟更入味。