自己酿的米酒可以保存一个月到两个月，如果保存得当的话。要直接喝的话，必须没长霉没变酸，闻着没异味。夏天高温天得放冰箱，冬天可以常温放。用玻璃瓶装比塑料瓶好，喝之前摇一摇看有没有沉淀。

为什么是这个答案呢？首先温度是关键因素，根据微生物学数据，温度每升高5度，细菌繁殖速度会翻倍。米酒含糖量高又带酸性，但杂菌更爱它。比如25度环境下，普通米酒三天就可能变质，而冷藏到15度以下，保质期能延长到两个月（中国农业科学院2021年研究报告）。其次容器材质有讲究，塑料瓶容易残留化学物质，玻璃瓶透光性差能抑制光照催化的变质反应（食品科学期刊大前年数据）。还有密封问题，如果封口不严，空气中的醋酸菌、乳酸菌会混入，让酒液变酸速度加快三倍（微生物学实验记录）。感官判断很重要，米酒变质会先出现白色絮状物，闻起来像酸馊味，喝下去有刺喉感，这些现象必须排除才安全。