肉丸蒸十五到二十分钟能熟透，肉丸直径五厘米左右的蒸十五分钟，直径超过八厘米的得蒸够二十分钟。蒸的时候要注意火候，大火烧开后转中小火，这样肉丸不容易散开。

为啥得这么蒸呢？因为肉丸内部水分需要均匀蒸发才能熟透，直径五厘米的肉丸中心温度达到八十五度大约需要十二分钟，再转中小火焖三分钟让表面定型。直径八厘米的肉丸中心温度得达到八十五度得十八分钟，焖两分钟防止外熟内生。实验数据显示，如果大火蒸超过十分钟，肉丸表面蛋白质会快速凝固，内部水分来不及扩散就会散开。比如用三厘米直径的肉丸蒸十分钟，表面已经定型但中心还是溏心的。所以得先大火逼出内部水分，再转中小火焖熟，这样肉丸才会外皮Q弹里面嫩。