第一次发酵大概要7到15天就能喝到初步成果。在这期间要每天开盖放气保持空气流通，同时观察酒液颜色变化和气泡频率。当气泡变得缓慢稳定，酒液呈现淡粉色时说明发酵接近完成。

为什么是这个时间？因为樱桃果肉中的糖分需要酵母分解成酒精，这个分解过程受温度影响很大。根据《家庭果酒酿造手册》数据，20℃环境下每天能消耗1.5克糖分，而樱桃的含糖量大约在8-12%之间。假设用1公斤樱桃，糖分总量约80克，除以每天消耗量得到约53天，但实际发酵会因酵母活性差异缩短到7-15天。另外樱桃果肉中的果胶和单宁会阻碍发酵，所以需要提前用柠檬酸中和酸性，再用活性干酵母激活。当温度低于15℃时发酵会暂停，所以冬季建议用恒温箱维持18-22℃。发酵完成后要静置3天沉淀杂质，才能过滤装瓶保存。