艾叶煮5-8分钟包青团最合适，焯水1-2分钟就行。煮的时候要控制火候，水开后再下锅。焯水后要过凉水，这样揉出来的面团颜色翠绿不发黄。煮太久艾叶会烂成一团，揉面时容易粘手，焯水时间太短又去不掉苦味。

因为艾叶含有草酸，直接揉面会发苦。焯水能去除大部分草酸，同时保留叶绿素。数据显示焯水后草酸含量减少95%，叶绿素保留率在85%以上。煮5-8分钟能让艾叶充分释放香味，但别超过10分钟，否则叶绿素会分解。焯水时水要宽，避免叶子粘锅。煮太久的话，艾叶纤维会变硬，揉面时面团会松散。焯水1-2分钟刚好能去掉涩味，还能让面团保持弹性。这样包出来的青团颜色翠绿口感好，不会发苦。