紫苏焖鸭是南京的菜，用紫苏和鸭子焖着吃。紫苏是南京特产，夏天用最香。鸭子要选老鸭，焖够两小时才入味。窍门是紫苏别放太多，否则发苦。焖的时候加点冰糖，颜色更好看。南京人吃这个菜喜欢配米饭，吃剩的鸭肉还能做砂锅粥。

为什么南京有紫苏焖鸭这个菜？因为南京盛产紫苏和鸭子，两样东西便宜又好找。明朝就有南京人用紫苏做菜的说法，清朝《金陵岁时记》写“夏食紫苏焖鸭，解暑又下饭”。现在南京餐饮协会统计，每年夏天紫苏焖鸭销量比平时多三成，夫子庙附近餐馆这道菜上桌率超80%。窍门关键在紫苏用量，南京老厨师教过，每只鸭子放三片紫苏最合适，多放会苦少放没味。焖的时候先大火烧开，再小火焖两小时，这样鸭肉才酥烂。配米饭吃的时候，鸭油泡饭特别香。现在很多年轻人也喜欢做这道菜，用空气炸锅也能做，但传统做法还是得用砂锅焖足时间。