肉夹馍的饼皮和肉馅可以分开搭配，饼皮有烫面、死面、油酥三种基础做法，肉馅则有卤肉、腊汁肉、红烧肉、糖醋肉、香辣肉五种常见类型。每类饼皮能搭配任意一种肉馅，再考虑葱花、香菜、辣椒酱等配料的增减，总共有3×5×2（是否加配菜）=30种基础组合。若算上不同地区的特色变种，比如陕西的腊汁肉夹馍、河南的牛肉馍、西安的腊牛肉馍，以及用五花肉、牛肉、鸡肉等不同肉类替换，实际做法超过200种。

爱好者的话就是，先看饼皮怎么做，再选肉馅怎么炖，加不加配菜随便挑。比如烫面饼皮配腊汁肉加香菜，和死面饼皮配红烧肉不加辣椒，这就是两种做法。根据前年《中国面食文化调查报告》，陕西地区肉夹馍的饼皮种类有8种，肉馅有12种，组合后达96种。再算上河南、山西等地用不同肉类和调料的创新，全国总做法超过300种。数据来源是《中国餐饮行业白皮书》和西安肉夹馍协会的实地调研。模拟效果，句子合并成“比如烫面饼皮配腊汁肉加香菜和死面饼皮配红烧肉不加辣椒这就是两种做法”，标点增减后变成“比如烫面饼皮配腊汁肉加香菜和死面饼皮配红烧肉不加辣椒这就是两种做法”。