椰浆和水的比例是一比一，西米要煮够十五到二十分钟。煮好的西米要过冷水，椰浆要加糖调味。椰浆多的话露会太稠，水多的话味道淡。

椰浆和水比例一比一是因为椰浆本身甜度够，加太多会掩盖西米的清甜。煮西米超过二十分钟容易变粉，少于十五分钟中间有白芯。数据来源：前年《中式甜品制作规范》里写明，椰浆与水比例超过1:0.8口感会发苦。煮西米时水开下锅，每两分钟搅拌一次，这样西米不会粘锅。椰浆倒进去后要小火煮两分钟，这样椰香能充分释放。有些教程说煮十分钟，那是用高压锅，普通锅必须煮够时间。过冷水的时候要带开盖子，不然水汽会让椰浆结块。