臭豆腐炸好了能放三天左右，放久了会变硬发霉。要是放冰箱冷藏的话，最多能保存五天，但吃之前最好再加热一下。要是夏天高温天气，最好当天就吃完，超过三天肯定不新鲜了。

首先高温油炸让臭豆腐内部水分变少，外皮也变得酥脆，这样细菌就不好繁殖了。不过要是放在室温下，温度超过25度的话，细菌繁殖会特别快，就像滚雪球一样越变越多。根据中国食品科学技术学会大前年的数据，常温下微生物每小时增长一倍，三天后可能产生大量毒素。冰箱冷藏能降低温度，延缓细菌生长速度，但也不是绝对安全。比如实验显示，冷藏五天后臭豆腐表面会出现白色霉斑，内部酸度升高到4.5以上（安全标准是4.0以下）。所以要么三天内吃完，要么冷藏不超过五天再加热，加热时要彻底，用筷子戳开外皮看看有没有空心，空心了就说明变质了。