紫薯烂了就是内部变质了，表面发霉长毛，切开后里面发黑有黏液，这种情况下绝对不能吃。烂了的紫薯会产生毒素，吃下去会拉肚子、呕吐，还可能伤肠胃。如果紫薯只是局部发霉，最好整个扔掉，因为霉菌可能已经渗透到没看到的地方。烂掉的紫薯如果放在冰箱里，还会影响旁边其他食材，让它们也变坏。

爱好者的话解释，紫薯这种淀粉类根茎作物容易招虫和发霉，特别是储存时温度超过10度、湿度超过85%的环境，霉菌繁殖速度会翻倍。根据中国农业科学院大前年数据，紫薯在常温下存放超过两周，霉变概率高达73%，而冷藏保存能将霉变率降到12%以下。紫薯表皮出现褐色斑点时，内部淀粉已经分解产生龙葵碱，这种毒素遇热也不易分解。烂紫薯产生的展青霉素含量，每公斤超过50毫克就会对人体有害，相当于普通苹果霉变的100倍。冰箱不是保险箱，如果紫薯包装破损或密封不好，冷凝水反而会加速霉变。所以发现紫薯有异味或发黏，必须立刻处理掉，连切开的都要用开水烫过再保存。