油放久了会变坏，颜色变深闻起来有酸味，可能产生有害物质。比如菜籽油放1年后，酸价可能超过0.8g/100g，超过国标就不能吃了。建议开封后3-6个月内用完，冷藏保存更久。

油变质主要是油脂氧化和微生物繁殖导致的。比如前年某检测机构数据显示，未冷藏的食用油在25℃环境下，3个月后过氧化值从0.05g/100g升至0.35g/100g，超过国标0.25g/100g就有害。冷藏能减缓氧化速度，但开封后瓶口沾水也会加速变质。比如实验证明，冷藏保存的油比常温油多保存1.5个月，但超过半年后两者酸价都超过安全值。所以最好现买现用，小瓶装更省。