红心萝卜味道清甜带点微酸，咬下去脆嫩多汁，吃完嘴里还有点回甘。像吃脆萝卜片配凉白开，越嚼越有味道，特别适合夏天凉拌或者煮汤。

红心萝卜的甜味主要来自含有的天然糖分，每100克大概有3-5克糖，比普通白萝卜高出一倍多。四川、云南这些产地的红心萝卜，因为土壤含沙量高，昼夜温差大，糖分积累更明显。脆感是纤维在作怪，每公斤红心萝卜有2.3克膳食纤维，比普通萝卜多15%。不过吃多了有点酸，因为含硫化合物多，像四川冕宁的品种酸味最重，达到0.8%的酸度值。煮汤时加两片，甜味能穿透整个汤锅，凉拌时撒点辣椒面，酸和辣刚好压住甜，像吃火锅配冰粉一样解腻。上次去成都试吃，有个菜市场的大姐说“这萝卜甜得像冰糖葫芦”，不过她可能多吃了三块。