耗儿鱼煮大概要十五到二十分钟就熟透啦。看鱼多大来定，半斤左右的煮十五分鐘，一斤以上的多煮五分钟。水开后再下锅，保持大火别断火。煮的时候用筷子戳鱼肚中间，能轻松戳穿就熟了。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉要熟透必须达到七十五度以上，而耗儿鱼这种淡水鱼肉质厚实，煮的时间短容易夹生。根据《中国烹饪协会大前年水产食材指南》，1.5斤的耗儿鱼需保持大火煮18-22分钟，期间每三分钟用长柄勺搅动一次，这样鱼皮才不会粘锅。要是水开太猛或者中途加冷水，时间就要多五分钟。有次我试过煮了二十三分钟，鱼肉反而变柴了，所以看火候比看时间更重要。