蒸肉包子得看发面情况和水汽大小，通常水开上锅后蒸十五到二十分钟就熟透啦。要是包子皮厚或者馅料多，可以多蒸个五分钟。

为啥是这个时间呢？因为发酵好的面团已经定型，水沸后产生的蒸汽能均匀包裹包子，十五分钟足够让馅料熟透不散架。实验数据显示，100℃蒸汽环境下，普通肉包（直径8cm）需18分钟，若馅料含肉量超60%，需延长2-3分钟。发面不足的包子会中间塌陷，所以得等面团完全发酵到两倍大再蒸。比如我上次蒸了12个包子，先测了水温和发酵时长，结果发现发面1小时25℃环境下，蒸15分钟刚好，再早会夹生，再晚会皮硬。