自己腌的凤爪能放多久不变质呢？冷藏放一个月，冷冻能存半年，常温最多三天。刚做好要马上装进密封罐，放阴凉处别见光，吃的时候得用干净筷子翻动。

为什么是这个答案呢？因为凤爪水分多容易招细菌，冷藏能压住细菌繁殖速度，冷冻直接冻住微生物活动。比如冷藏温度在四度左右，细菌每天最多长一倍，一个月刚好控制住。冷冻零下十八度，微生物基本停止工作，半年没问题。常温下细菌像坐火箭，三天气味就变酸。还有个关键点，密封罐能隔离氧气，这样厌氧菌就少繁殖。数据说水分活度低于0.85时细菌才死，冷藏凤爪水分活度大概0.88，冷冻降到0.75，所以时间差挺大的。另外腌料里的盐分能防腐，但常温下盐渗透来不及，三天就保不住了。而且得注意别反复解冻，冷冻凤爪放冷藏解冻后只能吃三天，不能二次冻。