肉丝放的时间要看怎么保存了。冷藏的话最多放三天，冷冻的话能存三个月没问题，但解冻后要赶紧吃。夏天高温天得赶紧吃，冬天冷冻的能存更久。肉丝变质的标志是发黏有异味，颜色变深或者有霉斑。

冷藏保存是因为温度低能慢细菌生长。美国FDA说0-4℃的冰箱里放肉不超过五天，超过就容易坏。中国食品科学技术学会的数据显示，冷藏三天内的肉丝细菌数量是刚买的两倍，但还在安全范围内。冷冻的话温度更低，能杀灭大部分细菌，所以能存三个月。不过冷冻超过三个月的肉丝口感会变差，蛋白质容易变性结块。解冻的时候要用冷水泡或者放冰箱慢慢化，不能直接室温解冻，否则表面细菌先繁殖。有研究说反复解冻的肉细菌比一次解冻的多了三倍，所以冷冻的肉丝最好一次吃完。夏天高温天建议买回来当天就吃，冷冻的也要在三个月内用完。