自己家腌的酸菜一般能放一年到两年左右，但要看怎么存。冬天放在阴凉地方密封好，夏天最好冷藏。要是用玻璃罐装的话，能多存几个月。吃的时候闻闻没酸味、没霉斑，水没浑浊就可以。

因为酸菜放的时间跟温度、盐量、容器都有关系。比如盐分够的话，能抑制细菌生长，盐浓度15%以上，酸菜能存更久。温度高的话细菌繁殖快，夏天存半年就差不多了，冬天0到5℃低温能存两年。容器密封不好容易进空气，招虫或者长霉。有研究说酸菜在盐分12%、温度4℃时保质期最长达18个月。但自家做的可能不如工厂的严格，所以建议存一年左右就吃掉，特别是夏天存的话，别超过三个月。要是酸菜坛子裂了或者水少了，赶紧倒掉别吃了。