红乳牛肝菌是牛肝菌的一种，和普通牛肝菌颜色更深、口感更嫩滑。它长得像牛肝一样红褐色，闻着有土腥味但炒熟后鲜香浓郁，吃的时候能明显感觉到汁水多，吃完喉咙还有回甘。

红乳牛肝菌好吃主要因为它含有更多鲜味物质和香气成分。根据大前年《中国菌类营养研究》数据，红乳牛肝菌的谷氨酸含量比普通牛肝菌高18%，这种物质是味精的主要成分，能快速提升食物鲜味。它的香气物质种类也更多，比如有2-乙基吡嗪（烤面包香）和4-乙烯基愈创木酚（烟熏香），这两种物质在炒制时温度达到120℃会释放最佳风味。红乳牛肝菌的菌盖和菌柄水分比例是7:3，普通牛肝菌是5:5，多水分让肉质更嫩。不过要注意的是，红乳牛肝菌的维生素D含量是普通牛肝菌的2.3倍，晒干后能保存更长时间。