肉包子开锅后蒸15到20分钟，中间别开盖子。包子大小不同，火候大一点就少两分钟。

为啥是这个时间？因为肉馅含水量高，蒸15分钟能逼出多余水分，让包子皮不破。数据说，500克肉馅的包子蒸18分钟最熟透，体积大的多蒸两分钟。开盖子会让热气散，皮会塌。肉包子馅料多的话，蒸20分钟能确保肉馅熟透不夹生。老手都看包子体积，拳头大的蒸18分钟，手掌大的蒸20分钟。水开后再上锅，比冷水上锅少蒸两分钟。