肉丸子用蒸箱蒸一般要十五到二十分钟，具体看丸子大小和蒸箱火力。丸子小的话可能蒸十五分钟就熟透，大个的得二十分钟。蒸的时候要铺平不堆叠，水开后再放进去，这样受热均匀。

因为肉丸子内部水分多，蒸的时候需要时间让水分蒸发，同时让蛋白质凝固。根据《家庭烹饪科学手册》数据，蒸箱100℃环境下，丸子中心温度达到75℃才能确保熟透，而普通丸子直径5厘米需18分钟，8厘米需25分钟。而且肉丸含水量高，直接蒸容易外熟里生，中途开盖会导致热量流失，所以全程保持密封。比如蒸15分钟的小丸子，表面刚凝固时其实内部还有3厘米没熟，得再蒸5分钟让蒸汽穿透。而且丸子之间不能叠着放，否则蒸汽走不动，得用蒸架分开。关火后焖3分钟再开盖，防止突然降温回缩变形。